Chronique hebdomadaire en occitan dans sud-ouest Dordogne - Martial Peyrouny

La langue d'oc en Périgord ou comment comprendre les indigènes et mieux les apprécier.

jeudi, mars 01, 2007

Carnaval

Carnaval (prononcé carnavar ou carnabal)-littéralement : carnaval

Carnaval viendrait du latin médiéval carnelevare : de carne, la viande, et de levare, lever ; soit le jour où l’on arrête la viande, le dernier jour avant le carême, « lo caresme ». En occitan il prend plusieurs noms. « Se dich », on l’appelle « Carnaval » (carnavar), « Dimarç-gras » (dimèr gra), « Carementrant » (carèm-entran). Mais suivant l’endroit il sera Petaçon (pétachou) sur tout le Périgord, avec une exception Rampano à Sarlat, ailleurs comme en Béarn il est « Sent pançard » (sein pançar). Cette fête est souvent considérée comme la fête occitane par excellence. Je tiens à relativiser cette affirmation. C’est d’abord et avant tout la fête populaire par excellence. Elle est occitane avec ses rites, ses danses et ses chansons chez nous. Mais elle est Cht’i à Dunkerque avec ses travestis et ses chapelles (maisons ouvertes où chacun peut s’arrêter boire et manger), comme elle est basque avec ses sonneurs qui appellent le printemps ou catalane avec sa nuit des « brochas », des sorcières. Elle est même belge avec les Gilles ou italienne à Venise.

Mardi Gras c’est la fête européenne par excellence et c’est pour cela qu’il nous faut la faire en occitan. Car être occitan c’est être européen. Alors pour vous aider dans cette démarche, je vous propose de passer à la cuisine. Faites pour Carnaval «de las mervelhas o de las bunhas », des beignets. « Tant que li sètz », tant que vous y êtes faites aussi « daus tortilhons e daus torteus », des craquelins et des crêpes. Et surtout faîtes gras et mettez sur la table : « gogàs, grilhons, saucissas, codenas, mongetas, pola farcida » (goga, grillou, chawchicha, coudéna, moungéta, poulo farchido), boudins, rillettes, saucisses, couennes, haricots, poule farcie. Et n’oubliez pas le boire. Ces excès sont nécessaires pour oublier le quotidien. Et puis vous aurez toujours Carême pour faire régime.

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