lo cacau

« lo cacau / lo cacal » (prononcé lou cacaw / lou cacal ) : la noix.
« Ren se perd dins lo cacau manca lo bruch que fai en se brisar » ( prononcé rè se pèr din lo cacaw manco lo bru que faï éin se brisa »- rien n'est perdu dans la noix sauf le bruit qu'elle fait en se cassant. Déjà il y a 17000 ans, imaginez le Cro-Magon dans sa grotte cassant des noix., « e pin e pan, cassa, cassa, fòrça cacau !».
« Per ieu » (pèr you)-pour moi, lo cacau c’est surtout le souvenir « goiasson » d’aller faire l’huile au moulin ; un souvenir marqué de l’odeur des noix torréfiées. J’attendais patiemment et tout d’un coup ocre et brillant l’huile coulait sous les tonnes de pression des roues du moulin. C’était magique de voir jaillir ce que j’imaginais être de l’or.
Et de ‘l’or s’en était un peu quelque part. « L’òlia de cacaus », dans le temps, servait à éclairer les maisons ou les églises. A la cuisine, elle était le compagnon idéal de la graisse d’oie. « Qui n’a pas minjat de salada de gaugs a l’òlia de cacaus sap pas çò qu’es bon ! » (prononcé [qui n’o pa minza dé solado a l’olio de cacaw sap pa ço qu’èy boun !) : qui n’a pas mangé de pissenlits à l’huile de noix ne sait pas ce qui est bon ! « E lo pastís », et le gâteau !
Aujourd’hui, malgré une belle AOC Périgord, et même si les noyers se sont remis de la tempête de 99, les noix ne payent plus les impôts des agriculteurs Pourquoi sont-elles si chères au supermarché ?
Pourtant on lui découvre aujourd’hui de nouvelles vertus curatives. On se soigne « en minjar daus cacaus » Et dire qu’un de mes grands oncles était mort de s’être endormi à l’ombre d’un noyer !
Enfin preuve que la noix est présente partout, j’ai entendu un jour à l’école des enfants qui disaient se faire des [cacaw ], en se tapant sur la tête. Quant à vous messieurs, je vous conseille d’appeler votre bien aimée « mon cacalon » [moun cacaloun]- ma petite noix. C’est un mot affectueux qui désigne une jeune et jolie personne. Elle va trouver ça très exotique !